Смак мандрів: ресторани, які обрав Ентоні Бурден

Ентоні Бурден залишив по собі більше, ніж кулінарні рецепти. Він змінив оптику, через яку світ дивиться на їжу: від мішленівських залів до вуличних фургонів. Його програми про подорожі стали маніфестом відкритості, а тепер, із прем’єрою стрічки «Тоні» від студії A24, яка розповідає про його ранні роки на кухні в Провінстауні, з’явився привід згадати його гастрономічні вподобання.

The World’s 50 Best Restaurants склав перелік із 16 закладів, які Бурден називав серед улюблених. Це не лише визнані ресторани, а й місця, які він відкрив для широкої аудиторії завдяки своїм передачам No Reservations та Parts Unknown.

Серед них — Asador Etxebarri в іспанському Ацондо. Шеф Біттор Аргінсоніс перетворив гриль на мистецтво: його система блоків і шківів дозволяє смажити на вугіллі навіть делікатні продукти — молодих вугрів, ікру білуги чи устриці. Бурден називав цей заклад обов’язковим до відвідин ще у 2009 році.

Інша зупинка — Ganbara в Сан-Себастьяні, культове місце для пінчосів. Тут Бурден уперше скуштував обсмажені дикорослі гриби з фуа-гра та сирим жовтком. Під час наступного візиту він зізнався, що думав про цю страву 15 років.

Окрема історія — Le Bernardin у Нью-Йорку, де кухнею керує Ерік Ріпер, близький друг Бурдена. У мемуарах «Таємниці кухні» Бурден писав, що це єдине місце, де він замовив би морепродукти в понеділок, — так він довіряв свіжості продуктів і майстерності Ріпера.

До списку також потрапили The French Laundry у Йонтвіллі, Swan Oyster Depot у Сан-Франциско, Tawlet Mar Mikhael у Бейруті та Katz’s Delicatessen у Нью-Йорку. Кожен із цих закладів — окрема історія про смак, місце і людей, які стоять за прилавком.

Фільм «Тоні» з Антоніо Бандерасом і Домініком Сессою у головних ролях вийде в українських кінотеатрах 20 серпня 2026 року. А поки що можна переглянути власний список місць, які варто відвідати, — хоча б подумки.